Tarantelo

El tarantelo forma parte del denominado lomo blanco del atún, localizandose entre la ventresca y la cola blanca. Posee un menor porcentaje de grasa que la ventresca y tiene un color más rojizo. En gastronomía, se suele cocinar a la plancha, en "tatakis" y sobre todo para elaborar el plato típico de Barbate, el atún encebollado.

Dada su vista, carnosidad y sabor, el Tarantelo ha visto crecer en los últimos años su valor gracias al ingenio de grandes cocineros y a las nuevas técnicas que se han ido sumando a la cocina del atún rojo. Buen ejemplo de ello son las elaboraciones en crudo, como el tartar de atún, el carpaccio, los tacos picantes y otros platos creativos.

Desde el punto de vista dietético, es rico en ácidos grasos Omega 3 y 6, y su valor energético es de 127 kilocalorías por cada pieza de 100 gramos.

Bibliografía:

http://productosdealmadraba.com/atun.../86-tarantelo.html

Atún encebollao:

http://cuartoymita.net/10175-2/